不同馅的月饼与茶如何搭配?95%的人选错了!

 进入九月,中秋佳节愈发临近,作为中国四大传统节日(春节、清明节、端午节、中秋节)之一,自古以来便有在中秋月圆之夜吃月饼的习俗。

 北宋文采斐然的一代大文豪苏东坡所著的“小饼如嚼月,中有酥与饴”,是最早将“月”与“饼”联系在一起的诗句,但也只是形容吃小饼像嚼月亮一般,并非现在意义上的月饼。

 至南宋时期,“月饼”一词在吴自牧记录的南宋都城临安城市风貌的《梦粱录》中正式出现,不过彼时的月饼“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。

 由此可见,月饼在南宋时期也仅是一种常见的市井小吃,一年四季都可以吃的到,尚未与某个特定的节日关联在一起。

 到了明朝,中秋吃月饼已蔚然成风,诸如明嘉靖年间田汝成所著的《西湖游览志余》中便明确写道:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义。”

 而在明万历年间,因擅长书法、博学多才而入职司礼监的宦官刘若愚,更是在其编写的《酌中志》中记载了当时的中秋月饼提前半个月就已经开始销售。

 “自初一日起,即有卖月饼者,至十五日,家家供奉月饼、瓜果……如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也。”

 传承至今,无论是阖家团圆、或好友欢聚,亦或是独酌赏月,月饼都是中秋餐桌上必不可少的主角!中秋夜,和着习习凉风,对着一轮圆月吃月饼,乃一大幸福事。

 当然,如若有一壶好茶相配,解腻润口、锦上添花,岂不妙哉?现如今,市面上各式各样的月饼令人眼花缭乱,不同茶类的风味亦是相差甚大。

 月饼与茶的搭配,说起来还真有不少讲究!今天,小懂就来整理一份各式月饼与不同茶类的“配方”,分享大家参照一番~

 绿茶、白茶

 搭配甜月饼、果仁月饼

 在月饼界,甜月饼可谓是扛起了半壁江山!当中最为著名的必属五仁月饼!作为中国传统糕点之一,五仁月饼的配料相当考究。

 经典的五仁月饼馅料是由杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁这五种著名干果仁组成。而“五仁”最早的说法其实是出自南宋齐仲甫编纂的中医著作《女医百问》中的一味药方。

 这味药方就是针对产妇大便滞涩开出的“滋肠五仁丸”,而清代汪昂的《本草备要》中也记载了这五种果仁、果皮不仅可以润秋燥,还对大肠血秘有疏通作用。

 以五仁为馅料的月饼先不论好不好吃,营养价值自然是到位了!但五种果仁经过炒熟后,再加上冰糖、冬瓜糖、猪油等配料混合面粉做成月饼,皮薄馅多,甜味突出,热量也比较高。

 还有莲蓉、豆沙、枣泥、奶黄等各种甜月饼,吃多了甜腻感重!在茶圈素来流传着“甜配绿”的说法,吃完甜腻味比较重的月饼,首选饮用唯一不经发酵的绿茶。

 因为未发酵让绿茶保留了大量的天然物质,清鲜十足的口感可以中和月饼的甜腻味,饮用后还能很好地促进甜月饼中葡萄的代谢。吃一口甜月饼,再啜一口绿茶完美!

 此外,不炒不揉、工艺自然的新白茶也是甜腻月饼的好搭档。比如新鲜上市的白毫银针毫香蜜韵足,茶性也和绿茶一样偏寒凉,调和月饼甜腻的同时,降低烘焙带来的燥热感。

 不过若是肠胃虚弱或体质偏寒的人群,尽量少喝茶性寒凉的绿茶和年份新的白茶,尤其不要在空腹时饮用,以免加重对肠胃的刺激。

 黑茶去腻

 搭配咸口、油腻的月饼

 市场上常见的咸口月饼有蛋黄、双黄以及各种肉类等馅料,这类月饼吃起来比较油腻,而且含有的热量、脂肪和胆固醇偏高,吃多了不利人体健康。

 一般咸口、油腻的月饼可以配饮重口味的茶汤,尤以后发酵的黑茶类为最佳搭配。比如红浓陈醇的六堡茶、醇厚糯滑的普洱熟茶等,都可以很好地去除咸口月饼口感上的油腻。

 此外,国内不少实验研究都证实了黑茶具有解腻效果。南方医科大学中医药学院等团队的专家就曾进行过的六堡茶对痰湿质人群肠道菌群改善的临床实验,结果如下图所示:

 可以看出,痰湿质人群在饮用六堡茶新茶后,体内肠道嗜胆菌的增殖效果显著,这将有效促进胆汁酸的分泌,帮助降低动物性饮食带来的心血管风险。

 简单来说,日常在饮食荤腥、油腻的肉类食品,包括各种肉馅类的月饼,搭配饮用适量六堡茶后可以增加肠道内的嗜胆菌,从而分泌更多的胆汁酸,促进肠胃消化,帮助解腻。

 百搭乌龙茶

 甜咸相间/清淡/台式月饼皆宜

 甜咸相间的月饼,吃起来既不会齁甜、也不会油腻过头,整体呈现比较清爽淡雅的口感,喝乌龙茶是很不错的选择!

 乌龙茶跟咸甜月饼有异曲同工之妙,其按制作工艺属于半发酵茶,滋味上兼具“绿茶之清香”、“红茶之甘醇”,品饮时口感没有绿茶那么生涩,还有红茶温润的口感。

 因此,咸甜相间的月饼搭配品饮乌龙茶,既能衬托出怡人茶香,又不掩盖甜咸月饼的风味,可谓是两全其美。

 此外,中国乌龙茶种类丰富多样,主打清淡的月饼如低糖、紫薯、山药等馅料的月饼,也适合搭配香气高扬、汤感醇厚的乌龙茶。

 比如重水求香的武夷岩茶,“茶中香水”凤凰单枞入口茶香袭人,滋味浓醇,配上再清淡的月饼也会显得不那么单调了。

 而外皮酥松香滑、皮馅分离、内陷口感清爽不腻的台式月饼,与清香型乌龙茶的适配度更高,如闽南乌龙茶中的清香型铁观音、漳平水仙,台湾高山乌龙也是不错的搭子。

 红茶、花茶

 冰皮水果月饼、苏式月饼

 冰皮水果月饼是近年来新兴的一种月饼,从外皮就和传统月饼大相径庭,是采用熟糯米粉、粘米粉、澄粉混合牛奶、玉米油、糖搅拌成面糊制成的月饼皮。

 这个冰皮吃起来很软糯,放置冰箱冷藏后又增添一丝丝凉意,搭配各种水果馅料,品尝起来口感很清爽。

 而且冰皮月饼的口味更时尚、更年轻化,所以近年来受到一众年轻人的青睐。既然是当下时尚的月饼,与之配食的茶饮那就应该选用茶界时尚的代表红茶。

 一直以来,英国都盛行饮红茶风尚,尤其在维多利亚女皇时代,以红茶为主的“维多利亚下午茶”成为了贵族时尚生活的代表,红茶与冰皮月饼不失为时尚搭档!

 而再加工的花茶,如茉莉飘雪等不仅香气四溢,用玻璃杯冲泡后观赏性极佳,滋味也不苦不涩,也更能博得年轻人的欢心。

 酥松香脆的苏式月饼吃起来甜腻适口,不过含油量较多、糖味也较重,搭配香气高扬的茉莉花茶也是极好的。当芬芳的茉莉香味四溢于口腔时,更能感觉到清爽的滋味。

 以上月饼与茶的配方仅供大家参考,茶友们都喜欢喝什么茶配月饼?欢迎评论区留言分享讨论哦~