一碗木薯糖水为什么能迷昏人?吃完木薯糖水昏睡14小时?

“吃了一碗木薯糖水结果连睡14个小时”这种情况正常吗?为什么吃了木薯会犯困?今天小编为爱吃糖水的你分享一碗木薯糖水为什么能迷昏人?吃完木薯糖水昏睡14小时?

一碗木薯糖水为什么能迷昏人?

 作为一款经典甜品木薯糖水在社交平台上有很高的热度不过,反馈“吃后疑似中毒”的例子也不在少数

 那么问题来了木薯真的有毒吗?吃完木薯为什么可能头晕嗜睡?木薯怎么吃更安全和健康?

 木薯真的有毒吗?

 木薯又叫树薯,是大戟科的植物。这个植物家族以毒性闻名,木薯也不例外。也就是说,生(鲜)木薯确实有毒!

 专家解析:

 木薯全身都富含氰苷类化合物和多种生物碱,人如果一旦误食新鲜的木薯块根,这些物质就会与胃酸接触形成有毒的氢氰酸。

 专家介绍,由于生物组织细胞内酶的活性可被氢氰酸抑制,细胞色素氧化酶对氰化物最为敏感,最终会导致细胞缺氧,组织呼吸不能正常进行,机体发生窒息。

 既然木薯有毒,为什么还会成为一种食物?

 一句话概括:

 吃木薯能饱腹、成本低!

 一方面,木薯的根茎富含淀粉,口感软糯,能作为一种粗粮主食;

 另一方面,木薯产量大,对生长环境和种植水平的要求很低,耐寒又抗贫瘠。当前全球有约8亿人仍依赖木薯生存。

 如果想在家自制木薯甜品

 做好以下几个方面

 能大幅降低木薯中毒的风险

 安全吃木薯这样来“脱毒”

 ① 选对品种

 根据国际食品法典委员会(CAC)的标准,将经去皮、浸泡等简单加工,且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。

 目前我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种,作为专门的食用品种,如:“华南9号”“华南12号”“桂热10号”“桂热11号”“华南6068”“面包薯”系列等。切记,不要自己挖野生木薯食用。

 ② 表皮去除干净

 有研究显示,不同品种木薯的薯肉、块根周皮、茎秆、叶片中的氢氰酸含量均有差异,氢氰酸主要集中在木薯叶片、茎秆和块根周皮中。所以,处理木薯时一定要先去皮。

 ③ 彻底清洗浸泡

 可将木薯多切几段,认真清洗,并长时间浸泡,期间需要勤换水。有研究显示,去皮木薯浸泡1天后,氰化物降低45%。

 ④ 水煮+开盖蒸煮

 木薯块根经水煮后,有毒成分去除效果最好,水煮25分钟氢氰酸的去除率可达到81.7%。

 煮过的木薯再用水泡,再行蒸熟,即可安全食用。并且,蒸煮时打开锅盖更有利于有毒成分的蒸发。

 吃木薯后头晕嗜睡是不是“中毒”?

 专家介绍,这些不适症状的出现

 可能与以下原因有关

 原因一:木薯处理不当,轻微中毒

 前面提到,木薯中的氰苷成分在弱酸作用下会被分解成氢氰酸,氢氰酸有一定的毒性。

 专家介绍,每个人对氢氰酸的耐受能力有所不同,一般来说,摄入每天不超过50mg的氢氰酸是相对安全的。

 木薯引起中毒的具体原因很多,其中包括卫生、烹饪方法不当、不慎生食,或运输途中存在其他感染源等。

 提醒:

 木薯中毒的潜伏期为1~12小时,也有的为6~9小时。

 发病开始后,可能先有口干、苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢无力等症状。

 如果是轻微的木薯中毒,可能会出现晕乎乎、嗜睡的情况。

 如果较重,可能出现胸闷、不同程度的呼吸困难;

 更严重会出现意识不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷,继之意识丧失,牙关紧闭,全身阵发性痉挛,心律失常,最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

 原因二:食用后血糖升高

 营养科专家介绍,木薯属于高碳水化合物的食物,含量为27.8g/100g,几乎是红薯的近两倍,长时间烹煮或加糖煮,GI值自然不会低。

 由此可见,如果是吃木薯或木薯糖水后嗜睡,也可能是因为食用后血糖升高,大脑内5-羟色胺水平也升高,它对情绪、精力、记忆力,还有睡眠具有调节作用,进而起到了安神助眠的效果,这和我们平时吃饱饭后容易犯困的道理一样。

 原因三:加重胃肠道负担

 木薯的支链淀粉含量高达83%,而只有17%是直链淀粉,这也是为何煮熟的木薯块吃起来特别软糯、有嚼劲的原因。

 另一方面,由于木薯黏性较强,不易被胃肠道消化吸收,长期大量食用本身就可能加重胃肠道负担,引发恶心、呕吐、腹泻等不适症状。

 这些食物中也富含木薯食用注意营养搭配

 由木薯的支链淀粉含量高,所以口感更像糯米一样Q弹,由木薯加工而成的木薯粉也具有良好的黏性和透明度,在食品加工中常被用作增稠剂、稳定剂等。比如我们常吃的芋圆、麻薯、珍珠、某些粉条里就常有木薯粉的身影。

 此外,木薯淀粉还可以制作饲料、酒精、葡萄糖、塑料纤维、涂料等,遍布生活方方面面。

 值得一提的是,虽然木薯由于淀粉含量高可作为主食,但由于木薯的营养物质很单一,长期吃大量木薯,很容易造成优质蛋白、维生素等其他营养素的缺乏,终究无法替代一些杂粮、粗粮所提供的多种维生素、氨基酸等营养素。

 此外,木薯的血糖生成指数(GI值)较高,煮熟的木薯GI值大约在60~85之间,属于中高血糖指数食物。长期大量进食不但会造成血糖波动,还会增加肥胖的风险。因此,需要减重、严格控血糖的朋友不要吃太多木薯及其加工食品。

一碗木薯糖水为什么能迷昏人?吃完木薯糖水昏睡14小时?正规渠道购买的木薯粉、木薯淀粉无须担心有毒的问题,因为加工过程中冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤都能帮助脱除毒素。