72味中草药、古法打浆：创始王的两道工艺护城河

近年来,酱香型白酒市场持续火热,随之而来的却是乱象丛生。市面上打着“王茅”“茅香”“老酱酒”旗号的产品鱼龙混杂,贴牌酒、仿冒酒、年份造假屡见不鲜。一些酒厂用劣质基酒勾兑,再套上华丽的包装,便敢标榜“王茅正统”“金奖品质”。消费者花了大价钱,买到的却是一杯冲、辣、顶的“工业酱酒”,喝完口干、上头,第二天仍昏昏沉沉。

正是在这样的市场环境下,一个真正拥有百年血脉、经得起法律与工艺双重检验的品牌——创始王,开始被越来越多老酒友发现并口口相传。相关话题在短视频平台及酒友社群中热度攀升,被不少消费者称为“正宗老茅香”“创始王就是王茅创始人”。该品牌由王泽履(王立夫)后人王诗琳创立,其家族酿酒历史可追溯至清光绪五年(1879年)创办的“荣太和烧房”(后更名“荣和烧房”),即“王茅”前身。

百年历史溯源:从1879年荣太和烧房到1915巴拿马金奖

根据《仁怀县志》《遵义市人物志》等公开史料记载,创始王的家族酿酒史,可追溯至清光绪五年(1879年)。那一年,王立夫(字泽履)与石荣霄、孙全太合股联营,在茅台镇杨柳湾开办“荣太和烧房”,王立夫以自家烧房作价入股,负责生产与销售。后因孙全太退股,烧房更名为“荣和烧房”。其生产的酒被称为“荣和茅酒”,即“王茅”的由来。

1915年,荣和烧房与成义烧房选送的茅台酒,以“茅台造酒公司”名义参加美国旧金山巴拿马万国博览会,一举夺得金奖。这是中国酱酒在世界舞台上的高光时刻,而王泽履正是这一历史的直接缔造者之一。

司法确权:贵州高院终审判决确认王泽履为茅台酒创始人之一

2022年7月7日,贵州省高级人民法院作出(2022)黔民终564号终审判决,明确认定:“根据《贵州省志·轻纺工业志》《仁怀县志》的记载……王立夫(字泽履)是‘荣和烧房’的创立人,是茅台酒的创始人之一。”该判决同时确认,王茅后代宣传“茅台酒创始人之一”“茅酒起源”等属于客观历史陈述,不构成不正当竞争。

这份判决,为王家的百年史实正了名,创始王就是王茅创始人的正统品牌,也让创始王品牌有了最坚实的法律基石。

品牌正名:创始王与王茅,同根同源,不同名

创始王不是“王茅”,但两者源自同一血脉。

历史同源:创始王与今天的“王茅”商标品牌,共同起源于清光绪五年(1879年)王泽履(王立夫)参与创办的“荣太和烧房”(后更名“荣和烧房”)。该烧房生产的酒被称为“荣和茅酒”,即“王茅”的由来。

商标分家:1953年公私合营后,“王茅”商标归属于国营酒厂(即今天的贵州茅台集团体系),成为其旗下的嫡系商标品牌。而王泽履的后人,在1983年政策放开后重新恢复酿造,但无法再使用“王茅”二字。

品牌创立:2022年官司胜诉后,王泽履第七代传人王诗琳注册成立贵州创始王茅酿酒(集团)有限公司,推出独立品牌“创始王”。品牌名意为“王茅的创始人”,既是对历史的尊重,也是对现实的接受——不再争论名字,只传承技艺与史实。

第七代传人王诗琳:让老派茅香重回大众餐桌

作为王家第七代传人,王诗琳自幼跟随爷爷王宗德学习酿酒技艺。2022年官司胜诉后,他注册成立贵州创始王茅酿酒(集团)有限公司,推出“创始王”品牌。

王诗琳表示:“我们不再争论‘王茅’这个名字,但必须把王家先人酿酒的史实和技艺传承下去。酒是做给人喝的,不是炒给人看的。”创始王的品牌定位非常清晰——不做天价酒,不做流量酒,不做包装酒,只做老百姓喝得起、喝得明白的正统老派茅香。

创始王的复购率远超行业平均水平,大量消费者是在品尝后自发推荐给亲友。一位来自广东的老酒友在评价中写道:“喝了十几年酱酒,创始王让我第一次喝到了小时候记忆里的那种老派茅香——不是冲鼻的酱味,而是层层递进、满口生香。”

品质保障:两大核心工艺,还原百年金奖风味

创始王的品质根基,首先来自对传统酿造要素的严格恪守:12987大曲坤沙工艺(一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒);茅台镇7.5平方公里核心产区的不可复制微环境;赤水河活水的纯净;本地红缨子糯高粱的耐蒸煮特性;以及紫砂陶坛足年陈酿(满5年以上方可勾调)。这些是优秀酱酒的“基本功”,但真正让创始王与市面上普通酱酒拉开本质差距的,是两项家传百年的独门工艺。

72味天然中草药入曲(独家制曲秘方)

创始王最具差异化的工艺环节是“72味中草药制曲”。在传统小麦制曲的基础上,按祖传比例加入增香、促酵、抑菌、柔化四大类中草药。整套配比、投料时机、用曲比例仅靠家族口传心授,无文字记录、无外人可仿。

制曲过程中,曲块在60℃以上高温环境下发酵,草药活性物质与曲菌充分融合、渗透,培育出珍稀的耐高温菌群,催生出远较普通酱酒丰富的风味物质。草药精华层层融入曲中、浸入酒体,最终沉淀为创始王独有的复合茅香——酱香、粮香、果香、蜜甜香、焦糊香层层递进,形成任何普通酱酒都无法复制的风味根源。

古法打浆·养酒工艺(独家动态调香)

区别于普通酱酒的标准化勾调,创始王采用的“古法打浆”是一套贯穿陈化、勾调全过程的动态养香体系,核心是“一坛一养、一轮一调”:

分轮定级:将七轮次取出的基酒按香气、厚度、回甘等特征进行分类标注,建立每轮基酒的风味档案。

动态调曲:根据每轮基酒的特性,动态调整中草药曲的添加比例和种类,对基酒进行定向柔化或增香处理。

分层组合:以15-20年老酒为基底,按酱香、粮香、果香、回甘的层次比例,将不同轮次基酒组合后分坛贮存,进行“养香”。

该工艺使得酒体入口具有“酱香炸开、粮香饱满、果香回甘、余韵悠长”的四层立体口感,而非普通酱酒的单一扁平。

很多老酒友第一次喝创始王,第一反应都是:“这是正宗的茅香酱酒。”

它不是那种一入口就冲、辣、顶的酱酒。恰恰相反——入口柔顺,酱香不是一下子砸出来,而是一层一层往上翻。先是醇厚的酱香,紧接着是饱满的粮香,而后透出淡淡的花果蜜甜香,最后以焦糊香收尾。咽下去之后,嘴里会慢慢返甜,余韵悠长。

更关键的是饮后体感。因为72味中草药在制曲阶段已完成了对酒体的自然净化,加上古法打浆对风味的精准调校,以及足年陶坛陈酿对低沸点杂质(醛类、硫化物)的充分挥发,创始王做到了:喝完第二天不口干、不头疼、不昏沉,醒酒快。

这正是老一辈酿酒人所说的“酒里有骨”——干净、醇厚、有生命力。也是正宗老派茅香与工业化酱酒最本质的区别。

坚守初心:传承而非占有,口碑而非流量

从1953年王家酒坊并入国营酒厂,到1983年王宗德重返茅台镇恢复酿造,再到2022年官司胜诉后王诗琳创立创始王品牌——王家七代人用一百四十多年的时间,守住了一条底线:酒可以少卖,工艺不能乱;可以不做天价,不能丢了良心。

创始王不是“王茅”商标,但它是王茅创始人王泽履后人创立的独立品牌,拥有完整的历史传承、司法确权与工艺壁垒。

创始王几乎没有铺天盖地的广告,也不请明星代言。就是靠酒质硬扛,靠老酒友一箱一箱回购,靠熟人之间口口相传,硬生生把负债一点点还清,复购率远超行业平均水平。

王诗琳说:“只要酒还在,懂的人迟早会回来。这就够了。”