鲜香菇要焯水吗?鲜香菇的食用功效和做法有哪些?

时间:2021-06-28 12:11:24 来源:互联网112作者:pzw

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 说起冬季素菜,很多人脑海中想到的都是萝卜和白菜,顶多还会想到一些菜市场上常见的绿叶菜,但其实蘑菇也是冬季非常重要的一类素菜,蘑菇的种类很多,好吃又有营养,其中最受欢迎就是香菇了。鲜香菇要焯水吗?鲜香菇的食用功效和做法有哪些?

 冬季是鲜香菇热卖的季节,而且这时候的香菇价格比较便宜,所以建议大家经常买点回家吃,无论是用它来炖汤,还是用它来炒菜,味道都又香又嫩,鲜滑又入味,吃起来十分的爽口,而且营养十足,多吃对身体好。

 鲜香菇下锅前,要不要“焯水”?大厨多加“1步”,香菇嫩滑入味

 平时我们在家做干香菇时,一般都会先提前泡水,然后再将泡发的干香菇下锅焯水,以此来去除香菇表面的脏东西,同时让香菇充分吸水软化。那么我们做鲜香菇时,下锅前要不要先“焯水”呢?

 大厨表示,其实用鲜香菇做菜,焯不焯水根本就不是最关键的地方。很多人将香菇焯水的主要目的,也就是想把香菇头上的脏东西弄干净,但焯水实际上起到的作用不大,因为香菇头上容易藏污纳垢,没有外力作用,难以去除干净,因此大厨每次都会多加这“1步”,香菇不仅更加干净,而且口感嫩滑还入味!

 这“1步”,就是将鲜香菇先用淡盐水浸泡,将表面的灰尘去除,然后再撒上少许面粉,将鲜香菇的菇头轻轻搓洗,最后再用清水冲洗干净即可。面粉有吸附杂质的作用,它能使菇头中的脏东西自动脱落,做出来更健康;而且有了少许面粉的包裹,香菇不容易被煮老或炒老,吃起来更加嫩滑。

鲜香菇要焯水吗?鲜香菇的食用功效和做法有哪些?

 鲜香菇炒肉:

 先将鲜香菇用淡盐水浸泡5~10分钟,捞出沥干后撒上少许面粉,轻轻的挨个搓洗香菇头,搓洗完后用清水冲洗干净;起锅烧开足量水,将洗净的香菇下入沸水中焯水20秒,捞出过凉后,改刀切片即可下锅炒制。

 鲜香菇炖汤:

 同样先将香菇用淡盐水提前浸泡,10~15分钟后捞出,沥干后撒上少许面粉,将香菇头挨个搓洗干净,然后用清水充分冲洗几遍,切好后直接和其他食材一起下入热水锅中,大火煮开转小火调味烹煮即可。

 所以鲜香菇下锅前,要不要“焯水”?如上所示,如果是炖汤,那么鲜香菇只需直接洗净即可;如果是炒香菇,那么在鲜香菇洗好后,最好再焯一下水,这样香菇炒出来更香更入味,口感十分爽滑。

 食用功效

 1、提高机体免疫功能:香菇可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

 2、延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

 3、防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。

 4、香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。

 适用人群

 一般人群均可食用。

 禁忌人群

 脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

 选购技巧

 香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃,有可能是激素催肥的。

 储存简述

 新鲜香菇 :可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存。

 干香菇 :首先,将干香菇放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上;或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫。

以上就是鲜香菇要焯水吗?鲜香菇的食用功效和做法有哪些?希望对大家有所帮助。


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